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干活没签合同讨要工资，可先与用人单位协商，协商不成可通过向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁、向法院起诉等途径解决，同时要注意收集能证明劳动关系和劳动报酬的相关证据。
在没有签订合同的情况下讨要工资，首先要明确虽然没有书面合同，但只要存在事实劳动关系，劳动者的权益依然受法律保护。
第一步可以尝试与用人单位进行友好协商。向单位说明自己的工作情况以及应得的工资待遇，要求其支付工资。很多时候，通过沟通能够解决问题，毕竟大多数用人单位并不想因为工资问题引发纠纷。
如果协商无果，劳动者可以向劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权力对用人单位进行调查，核实情况后会责令用人单位支付工资。投诉时，要准备好相关材料，如能证明自己在该单位工作过的证据，像考勤记录、工作证、工作服、同事证言等。这些证据能够帮助劳动监察部门快速了解情况，提高处理效率。
申请劳动仲裁也是重要的途径。劳动仲裁是一种准司法程序，相对比较公正。在申请仲裁前，同样需要收集充分的证据。仲裁委员会会根据双方提供的证据和陈述进行审理，并作出裁决。需要注意的是，申请劳动仲裁有一定的时效限制，一般是在知道或者应当知道权利被侵害之日起一年内提出。
若对仲裁结果不满意，还可以向法院提起诉讼。法院会依据相关法律法规和事实进行判决。在整个过程中，证据是关键。除了前面提到的考勤记录等，工资支付记录、工作邮件、微信聊天记录等也都可以作为证据。劳动者要清楚自己的工资构成、工作时间等重要信息，以便更好地维护自己的权益。即使没有签订合同，劳动者也有多种途径可以讨要工资，关键是要积极主动地采取措施，并收集好相关证据。
法律依据：
《中华人民共和国劳动合同法》 第十条
建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。
已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。
《中华人民共和国劳动合同法》 第八十二条
用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
