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没签劳动合同员工离职不发工资，员工可通过与单位协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁、向法院起诉等方式来解决。
当遇到没签劳动合同且离职后不发工资的情况，与单位进行协商是较为直接的解决办法。员工可以整理好自己在该单位工作的相关证据，如工作证、考勤记录、聊天记录等，主动与单位负责人沟通，明确指出单位未签订劳动合同以及拖欠工资的行为违反了法律规定，要求单位及时支付工资。在协商过程中，要注意保持冷静和理智，以平和的方式表达自己的诉求。
如果协商不成，员工可以向劳动监察部门投诉。劳动监察部门是负责监督和检查用人单位遵守劳动法律法规情况的政府部门。员工可以准备好相关证据材料，前往当地的劳动监察大队进行投诉。劳动监察部门在接到投诉后，会对用人单位进行调查核实。一旦查证属实，劳动监察部门会责令用人单位限期支付工资，并可能对用人单位进行相应的处罚。
申请劳动仲裁也是一种有效的解决途径。员工需要向当地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，并提供相关证据。劳动仲裁委员会会根据双方提供的证据和陈述进行审理，并作出裁决。在仲裁过程中，由于单位未与员工签订劳动合同，根据《劳动合同法》规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。所以员工不仅可以要求单位支付拖欠的工资，还可能获得相应的赔偿。
如果对仲裁结果不满意，员工还可以向法院提起诉讼。法院会对案件进行全面审查，并依法作出判决。在整个维权过程中，员工要注意收集和保存好相关证据，以维护自己的合法权益。同时，要及时行使自己的权利，避免超过法律规定的时效。
法律依据：
《中华人民共和国劳动合同法》 第八十二条
用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
