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工厂没有签劳动合同且不发工资，劳动者可通过与工厂协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁、向法院起诉等方式来维护自身权益。
根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。
在遇到工厂不签合同不发工资的情况时，第一步可以尝试与工厂进行协商。劳动者要保持冷静理智，和工厂负责人说明情况，要求签订劳动合同并支付工资。协商过程中要注意保留相关的聊天记录、通话录音等证据，以便后续维权使用。
如果协商不成，劳动者可以向劳动监察部门投诉。劳动监察部门是负责监督检查用人单位遵守劳动法律法规情况的政府部门。劳动者可以携带本人身份证、工作证、考勤记录等能证明在该工厂工作的证据，到当地劳动监察部门进行投诉。劳动监察部门会对工厂进行调查，如果发现工厂存在违法行为，会责令其改正。
申请劳动仲裁也是重要的维权途径。劳动者需要向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书，并附上相关证据，如工资条、工作证、考勤记录、同事证言等。劳动仲裁委员会受理后，会安排开庭审理。仲裁结果具有法律效力，如果工厂不执行仲裁裁决，劳动者可以向法院申请强制执行。
若对仲裁结果不满意，劳动者还可以向法院提起诉讼。在诉讼过程中，要遵循法院的程序要求，积极提供证据支持自己的主张。通过法律途径，劳动者有望获得应有的工资报酬以及因未签订劳动合同的二倍工资赔偿。总之，劳动者要勇敢地运用法律武器维护自己的合法权益。
法律依据：
《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》 第四条
发生劳动争议，劳动者可以与用人单位协商，也可以请工会或者第三方共同与用人单位协商，达成和解协议。
《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》 第五条
发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民法院提起诉讼。
