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即便没有加工合同，发生纠纷时也可通过收集其他证据证明双方加工关系及相关约定，先尝试与对方协商解决；若协商不成，可根据纠纷性质和情况，选择申请第三方调解、向仲裁机构申请仲裁（前提是双方有仲裁协议）或向有管辖权的人民法院提起诉讼来解决纠纷。
在没有加工合同的情况下发生纠纷，首先要做的是收集证据。虽然没有书面合同，但可以通过其他材料来证明加工关系的存在和双方的约定内容。比如，交易过程中的聊天记录、电子邮件等通讯信息，这些可能包含了双方关于加工的具体要求、价格、交货时间等重要内容。还有送货单、收货单、结算单等凭证，它们能反映出货物的交付和接收情况，以及双方交易的实际履行。此外，证人证言也能起到一定的证明作用，如果有知晓加工事宜的第三方，其证言可以作为证据之一。
收集好证据后，可以先尝试与对方进行协商。友好的沟通往往能解决很多问题，双方可以就纠纷的焦点进行讨论，寻求一个都能接受的解决方案。在协商过程中，要保持冷静和理性，以证据为基础，清晰地表达自己的诉求。
若协商不成，可以考虑申请第三方调解。可以找行业协会、人民调解委员会等机构，由他们作为中立的第三方介入，协助双方进行沟通和协商，促成纠纷的解决。
如果双方在之前有约定仲裁条款，那么可以向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁具有高效、保密等特点，仲裁裁决具有法律效力，一方不履行的，另一方可以向法院申请强制执行。
若没有仲裁协议，则可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。法院会根据双方提供的证据和相关法律规定进行审理和判决。在诉讼过程中，要严格按照法律程序进行，积极配合法院的工作，提供充分的证据支持自己的主张。总之，即使没有加工合同，也可以通过合法的途径来解决纠纷，维护自己的合法权益。
法律依据：
《中华人民共和国民法典》 第十条
处理民事纠纷，应当依照法律；法律没有规定的，可以适用习惯，但是不得违背公序良俗。
《中华人民共和国民法典》 第二百三十三条
物权受到侵害的，权利人可以通过和解、调解、仲裁、诉讼等途径解决。
《中华人民共和国仲裁法》 第二条
平等主体的公民、法人和其他组织之间发生的合同纠纷和其他财产权益纠纷，可以仲裁。
