不签订劳动合同不合法,除非属于法律规定的特殊情形。根据《中华人民共和国劳动合同法》,建立劳动关系应当订立书面劳动合同,用人单位未依法签订的需承担支付二倍工资、视为订立无固定期限劳动合同等法律责任。
我国法律明确要求用人单位与劳动者建立劳动关系时签订书面劳动合同。《中华人民共和国劳动合同法》第十条规定,建立劳动关系,应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系,未同时订立书面劳动合同的,应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。这意味着,用人单位在用工之日起一个月内必须与劳动者签订书面劳动合同,否则即违反法律规定。
用人单位不签订劳动合同将面临明确的法律责任。首先是支付二倍工资的惩罚。《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条规定,用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的,应当向劳动者每月支付二倍的工资。此处的“二倍工资”计算周期为用工满一个月的次日至补订书面劳动合同的前一日,最长支付11个月。其次,若用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同,根据《中华人民共和国劳动合同法》第十四条第三款,视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同,此时用人单位不能随意解除劳动关系,需遵守无固定期限劳动合同的相关规定。
劳动者遭遇不签订劳动合同的情况时,可通过合法途径维权。根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》,劳动者可以向当地劳动监察部门投诉,要求用人单位补订劳动合同并支付二倍工资;也可以直接向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁,主张二倍工资差额。需要注意的是,劳动仲裁申请时效为一年,从劳动者知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。若对仲裁结果不服,还可向人民法院提起诉讼。
实践中存在一种特殊情形——非全日制用工。根据《中华人民共和国劳动合同法》第六十九条,非全日制用工双方当事人可以订立口头协议,无需签订书面劳动合同。非全日制用工的特点是劳动者以小时计酬为主,在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时,每周工作时间累计不超过二十四小时,且劳动报酬结算支付周期最长不得超过十五日。除此外,其他类型的劳动关系均需签订书面劳动合同。
综上,除非全日制用工等法定特殊情形外,用人单位不与劳动者签订书面劳动合同属于违法行为,劳动者应注意保留工资支付记录、工作证、考勤记录等劳动关系证明,及时通过法律途径维护自身权益。

法律依据:
《中华人民共和国劳动合同法》 第十条
建立劳动关系,应当订立书面劳动合同。
已建立劳动关系,未同时订立书面劳动合同的,应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的,劳动关系自用工之日起建立。