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暑假工没签订合同不发工资，可先与用人单位协商，协商不成可收集证据向劳动监察部门投诉，也可申请劳动仲裁，对仲裁结果不服还能向法院起诉。
即便未签订书面合同，只要存在实际的劳务关系，暑假工的合法权益就受法律保护。当遇到不发工资的情况，与用人单位协商是较为直接的解决方式。可以找到用人单位的负责人，如老板或人力资源部门相关人员，以平和理性的态度说明自身付出了劳动，理应获得相应报酬，询问不发工资的原因，并要求其及时支付工资。
若协商无果，就需要收集相关证据。证据是维护权益的关键，以下这些都可作为证据：工作期间的考勤记录，如打卡记录、签到表等；工作内容相关的证据，比如工作成果文件、与同事或客户关于工作的聊天记录；同事的证人证言等。有了这些证据，就可以向劳动监察部门进行投诉。劳动监察部门有权对用人单位进行调查和处理，可拨打当地的劳动监察投诉电话或者直接前往劳动监察机构办公地点进行投诉。劳动监察部门会根据具体情况对用人单位进行检查，若发现用人单位存在违法行为，会责令其改正并支付工资。
如果劳动监察部门的处理未能解决问题，还可以申请劳动仲裁。需要向当地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书和相关证据材料。仲裁委员会会对案件进行审理，并作出裁决。一般来说，仲裁程序相对简便、快捷。
要是对仲裁结果不满意，还能向人民法院提起诉讼。通过法律途径，借助法院的强制力来保障自身合法权益，要求用人单位支付拖欠的工资。暑假工遇到不发工资的情况，要积极采取合法有效的措施来维护自己的权益。
法律依据：
《中华人民共和国仲裁法》 第二条
平等主体的公民、法人和其他组织之间发生的合同纠纷和其他财产权益纠纷，可以仲裁。
第四条
当事人采用仲裁方式解决纠纷，应当双方自愿，达成仲裁协议。没有仲裁协议，一方申请仲裁的，仲裁委员会不予受理。
《中华人民共和国民事诉讼法》 第三条
人民法院受理公民之间、法人之间、其他组织之间以及他们相互之间因财产关系和人身关系提起的民事诉讼，适用本法的规定。
