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饭店老板不给员工发工资，员工可以通过协商、投诉、仲裁、诉讼等途径来解决。
可以尝试与饭店老板进行协商。这是最直接、成本最低的解决方式。员工可以选择一个合适的时间和地点，与老板心平气和地沟通，了解不发工资的原因，表达自己的需求和立场，要求老板及时支付工资。很多时候，通过友好协商能够解决问题。
如果协商不成，员工可以向劳动监察部门进行投诉。劳动监察部门是负责监督用人单位遵守劳动法律法规情况的政府部门。员工可以准备好相关证据，如劳动合同、考勤记录、工资条等，到当地的劳动监察大队进行投诉。劳动监察部门会对饭店进行调查，如果发现饭店存在拖欠工资的违法行为，会责令饭店限期支付工资。
还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请仲裁需要在规定的时间内提交仲裁申请书，并提供相关证据。仲裁委员会受理后，会组织双方进行调解和仲裁。仲裁裁决具有法律效力，如果饭店老板不履行仲裁裁决，员工可以向法院申请强制执行。
若对仲裁结果不满意，员工还可以向人民法院提起诉讼。诉讼是解决劳动争议的最后一道程序。在诉讼过程中，员工需要提供充分的证据来支持自己的主张。法院会根据事实和法律作出判决。
在整个维权过程中，员工要注意收集和保存相关证据，如工作证、工作服、聊天记录、录音等，这些证据对于维护自己的合法权益至关重要。同时，要按照法律规定的程序和期限进行维权，以确保自己的诉求能够得到有效的解决。
法律依据：
《中华人民共和国劳动合同法》 第三十条
用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。
《中华人民共和国劳动法》 第五十条
工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
