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企业不签合同不发工资，劳动者可先与企业协商解决，协商不成的，可通过向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁、向法院起诉等途径来维护自身权益。
当企业出现不签合同不发工资的情况时，劳动者有多种途径可以解决问题。
首先是协商解决。劳动者可以与企业进行沟通，明确指出企业不签合同和不发工资的行为违反了法律规定，要求企业及时签订劳动合同并支付工资。在协商过程中，要注意保留相关的聊天记录、通话录音等，以备后续维权使用。
如果协商无果，劳动者可以向劳动监察部门投诉。劳动监察部门是负责监督检查用人单位遵守劳动法律法规情况的行政部门。劳动者可以向其提交投诉材料，如身份证明、工作证、考勤记录、工资条等能够证明与企业存在劳动关系以及工资情况的证据。劳动监察部门会对企业进行调查，如果发现企业确实存在违法行为，会责令企业限期改正，支付拖欠的工资，并可能对企业进行行政处罚。
申请劳动仲裁也是重要的维权途径。劳动仲裁是解决劳动争议的法定程序。劳动者需要向当地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书和相关证据。劳动仲裁委员会会根据双方提供的证据和陈述进行审理，并作出裁决。根据《劳动合同法》规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，劳动者在仲裁中还可以要求企业支付未签订劳动合同的双倍工资差额。
如果对劳动仲裁结果不满意，劳动者还可以向法院提起诉讼。法院会对案件进行全面审查，并依法作出判决。在整个维权过程中，劳动者要注意收集和保存证据，以确保自己的主张能够得到支持。同时，要及时行使自己的权利，避免超过法律规定的时效。
法律依据：
《劳动争议调解仲裁法》 第五条
发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民法院提起诉讼。
