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老板不发工资且没签劳动合同，劳动者可先与老板协商，协商不成，可收集证据向劳动监察部门投诉，也可申请劳动仲裁，对仲裁结果不服还能向法院起诉。
当遇到老板不发工资且未签订劳动合同的情况，劳动者可按以下步骤维护自身权益。要收集相关证据。证据是维权的关键，能证明与用人单位存在劳动关系以及工资情况等。比如工作证、考勤记录、工资支付凭证、同事的证人证言等。这些证据能帮助确定双方存在事实劳动关系，以及应得的工资数额。
可以选择与老板进行协商。尝试友好地与老板沟通，说明自身的需求和权益，要求支付工资并签订劳动合同。很多时候，通过协商可以解决问题，避免后续繁琐的程序。
若协商无果，可向劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权力对用人单位进行监督检查，他们会根据投诉情况展开调查。若查证用人单位确实存在违法行为，会责令其改正，支付劳动者工资。这是一种较为便捷的维权方式，能较快得到处理。
还可以申请劳动仲裁。劳动仲裁是解决劳动争议的重要途径。需要向当地的劳动仲裁委员会提交仲裁申请书和相关证据。在仲裁过程中，要清晰地陈述自己的诉求和理由。根据《劳动合同法》规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。所以，除了要求支付工资，还可以主张未签订劳动合同的双倍工资赔偿。
如果对仲裁结果不满意，劳动者还能向法院提起诉讼。法院会依据事实和法律进行审理，作出公正的判决。整个维权过程中，要注意遵守法律规定，按照法定程序进行，以确保自身权益得到有效保障。
法律依据：
《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》 第四条
发生劳动争议，劳动者可以与用人单位协商，也可以请工会或者第三方共同与用人单位协商，达成和解协议。
《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》 第五条
发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民法院提起诉讼。
