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离职后遭遇拖欠工资且未签订合同，可通过收集证据、与单位协商、投诉举报、申请调解、劳动仲裁以及诉讼等方式来解决。
证据收集至关重要。由于没有签订劳动合同，需要收集其他能证明劳动关系和工资情况的证据。比如工资支付凭证或记录（如银行转账记录）、工作证、考勤记录、同事的证人证言、工作邮件、微信聊天记录等。这些证据能帮助确定与单位存在事实劳动关系以及工资标准等关键信息。
收集好证据后，可以先尝试与单位进行协商。直接与负责人沟通，明确指出其拖欠工资的行为违反法律规定，要求及时支付工资。在协商过程中，注意保留好聊天记录或通话录音等，以防后续需要。
如果协商不成，可以向劳动监察部门进行投诉举报。劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，责令其支付拖欠的工资。投诉时要详细说明单位的名称、地址、负责人信息以及自己的工作情况和拖欠工资的具体金额等。
还可以向劳动争议调解委员会申请调解。调解委员会会在双方自愿的基础上，帮助达成调解协议。调解相对较为灵活和便捷，能快速解决纠纷。
若调解也无法解决问题，就需要申请劳动仲裁。劳动仲裁是解决劳动争议的重要途径，一般需要在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内提出申请。仲裁过程中，要按照仲裁委的要求提供证据和材料，积极参与庭审。
如果对仲裁结果不满意，还可以向人民法院提起诉讼。法院会根据事实和法律进行判决。在整个维权过程中，要了解相关的法律法规，如《劳动合同法》《劳动争议调解仲裁法》等，以更好地维护自己的合法权益。同时，要注意维权的时效性和程序要求，确保自己的诉求能够得到有效解决。
法律依据：
《劳动争议调解仲裁法》 第五条
发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民法院提起诉讼。
