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三年不签劳动合同，自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日，用人单位应向员工每月支付二倍工资，即最多支付11个月的二倍工资。满一年后视为用人单位与员工已订立无固定期限劳动合同。
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
当用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定是为了督促用人单位及时与劳动者签订书面合同，保障劳动者的合法权益。在本题中，三年未签劳动合同，那么在最初用工满一个月的次日到满一年的前一日这期间，用人单位需支付双倍工资。由于最长支付期限为11个月，所以最多也就是支付11个月的双倍工资。例如，员工每月工资为5000元，那么这11个月用人单位每月需额外支付5000元，总共需额外支付55000元。
而当用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。无固定期限劳动合同，是指用人单位与劳动者约定无确定终止时间的劳动合同。一旦视为订立无固定期限劳动合同，除非出现法定或约定的解除情形，用人单位不能随意解除劳动合同。对于劳动者来说，工作稳定性得到了进一步的保障。
若员工遇到三年不签劳动合同的情况，可先与用人单位协商赔偿事宜。若协商不成，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自身合法权益。在申请仲裁时，要注意收集能够证明劳动关系存在的证据，如工资支付凭证、工作证、考勤记录等。
法律依据：
《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》 第二十七条
劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
前款规定的仲裁时效，因当事人一方向对方当事人主张权利，或者向有关部门请求权利救济，或者对方当事人同意履行义务而中断。从中断时起，仲裁时效期间重新计算。
因不可抗力或者有其他正当理由，当事人不能在本条第一款规定的仲裁时效期间申请仲裁的，仲裁时效中止。从中止时效的原因消除之日起，仲裁时效期间继续计算。
劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的，劳动者申请仲裁不受本条第一款规定的仲裁时效期间的限制；但是，劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出。
