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故意用刀伤人造成重伤，赔偿范围包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费等。若造成残疾，还需赔偿残疾赔偿金、残疾辅助器具费等；若造成死亡，应赔偿丧葬费、被扶养人生活费、死亡补偿费等。赔偿方式可由双方协商、调解，协商调解不成的，受害者可通过民事诉讼要求赔偿。
在法律层面，故意用刀伤人造成重伤，涉及到刑事犯罪的同时，也需要承担民事赔偿责任。关于赔偿的项目，医疗费是指受害人接受医学上的检查、治疗和康复所必需的费用，包括挂号费、检验费、医药费、治疗费、住院费及其他必要的医疗费用。误工费根据受害人的误工时间和收入状况确定，误工时间根据受害人接受治疗的医疗机构出具的证明确定。护理费根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。
交通费是指受害人及其必要的陪护人员因就医或者转院治疗所实际发生的用于交通的费用。住宿费是指受害人确有必要到外地治疗，因客观原因不能住院，受害人本人及其陪护人员实际发生的住宿费用。住院伙食补助费可以参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准予以确定。营养费根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定。
如果受害人因伤致残，除上述费用外，还需要赔偿残疾赔偿金，根据受害人丧失劳动能力程度或者伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入标准，自定残之日起按二十年计算。残疾辅助器具费按照普通适用器具的合理费用标准计算。若受害人死亡，赔偿义务人除应当根据抢救治疗情况赔偿相关费用外，还应当赔偿丧葬费、被扶养人生活费、死亡补偿费以及受害人亲属办理丧葬事宜支出的交通费、住宿费和误工损失等其他合理费用。
赔偿的途径方面，双方可以自行协商赔偿的金额和方式。也可以在有关部门的主持下进行调解。如果协商和调解都无法达成一致，受害者可以向法院提起民事诉讼，通过法律程序来确定赔偿的具体数额和支付方式。在诉讼过程中，受害者需要提供充分的证据来证明自己的损失，以确保能够获得合理的赔偿。
法律依据：
《中华人民共和国民法典》 第一千一百七十九条
侵害他人造成人身损害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
