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没有加工合同发生纠纷，可以通过协商、调解、仲裁和诉讼等方式解决。需收集相关证据来证明加工事实和双方权利义务关系，以保障自身合法权益。
在没有加工合同的情况下发生纠纷，首先可以尝试与对方进行友好协商。协商是解决纠纷最便捷、成本最低的方式。双方可以就争议的问题进行沟通，明确各自的立场和诉求，看能否达成一致的解决方案。通过协商解决纠纷，有利于保持双方的合作关系，避免矛盾进一步激化。
如果协商不成，可以寻求第三方调解。可以找双方都信任的人，如行业协会、商会等组织进行调解。调解机构会根据双方的陈述和事实情况，提出合理的解决方案，促使双方达成和解。调解具有灵活性和专业性，能够在一定程度上缓解双方的矛盾，提高解决纠纷的效率。
若协商和调解都无法解决问题，且双方在事前或事后达成了仲裁协议，可以将纠纷提交给仲裁机构进行仲裁。仲裁具有一裁终局的特点，裁决结果具有法律效力。在仲裁过程中，双方需要提供相关证据来支持自己的主张。仲裁程序相对简便、快捷，能够及时解决纠纷。
如果没有仲裁协议，当事人可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，最重要的是收集证据。虽然没有书面加工合同，但可以收集其他能够证明加工事实的证据，如送货单、收货单、聊天记录、电子邮件、证人证言等。这些证据可以证明双方存在加工关系以及具体的加工内容、数量、价格等。法院会根据双方提供的证据和相关法律规定，对案件进行审理并作出判决。
没有加工合同发生纠纷时，要冷静应对，通过合法合理的途径解决问题，同时注重证据的收集和保存，以维护自己的合法权益。
法律依据：
《中华人民共和国民法典》 第十条
处理民事纠纷，应当依照法律；法律没有规定的，可以适用习惯，但是不得违背公序良俗。
《中华人民共和国民法典》 第二百三十三条
物权受到侵害的，权利人可以通过和解、调解、仲裁、诉讼等途径解决。
《中华人民共和国仲裁法》 第二条
平等主体的公民、法人和其他组织之间发生的合同纠纷和其他财产权益纠纷，可以仲裁。
