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未签订劳动合同离职，劳动者提前告知用人单位即可办理离职。在试用期内提前三日通知，转正后提前三十日以书面形式通知。此外，还可要求用人单位支付未签合同期间的双倍工资。
根据《中华人民共和国劳动合同法》规定，劳动者在试用期内离职，需提前三日通知用人单位；转正后离职，应当提前三十日以书面形式通知用人单位。即便没有签订劳动合同，此规定依然适用。这是为了让用人单位有时间安排工作交接，保障工作的正常开展。
其次，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。所以，劳动者在离职时可以主张自入职第二个月起至离职时的双倍工资差额。但要注意收集相关证据，证明与用人单位存在劳动关系，例如工资支付记录、工作证、考勤记录、同事证言等。
再者，在办理离职时，劳动者要做好工作交接。将手头的工作、相关资料等移交给用人单位指定的人员，并让接收人签字确认。这不仅是职业素养的体现，也能避免后续可能产生的纠纷。
然后，要求用人单位出具离职证明。离职证明是劳动者与用人单位解除劳动关系的书面证明，在找新工作、领取失业保险金等方面都可能会用到。
最后，如果用人单位拒绝支付双倍工资或者拒绝出具离职证明等，劳动者可以向劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。劳动仲裁是解决劳动争议的重要途径，劳动者需要在规定的时效内提出申请，并按照仲裁机构的要求提供相关证据和材料。
法律依据：
《中华人民共和国劳动合同法》 第八十二条
用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
