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没有签合同且工资不发，可先与单位协商，协商不成可收集证据，向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，对仲裁结果不服还能向法院起诉。
在实际生活中，劳动者遇到没有签合同且工资不发的情况，可按以下步骤处理。
首先是协商解决。劳动者可以先尝试与用人单位进行沟通协商，明确表达自己的诉求，要求用人单位及时支付工资，并补签劳动合同。很多时候，通过友好协商能够解决问题，避免后续繁琐的程序。
若协商无果，就需要收集相关证据。虽然没有签订书面合同，但可以通过其他材料来证明劳动关系的存在以及工资情况。这些证据包括考勤记录，它能证明劳动者的工作时间；工作证、工作服等能证明劳动者是该单位的员工；同事的证人证言也可以作为有力的佐证；还有之前的工资支付记录，如银行转账记录等。这些证据对于后续的维权至关重要。
收集好证据后，劳动者可以向劳动监察部门投诉。劳动监察部门是负责监督用人单位遵守劳动法律法规的机构，他们有权对用人单位进行调查和处理。劳动者可以向劳动监察部门详细说明情况，并提交收集到的证据，劳动监察部门会根据具体情况进行处理，责令用人单位支付工资等。
另外，劳动者也可以选择申请劳动仲裁。劳动仲裁是解决劳动争议的重要途径之一。劳动者需要向当地的劳动仲裁委员会提交仲裁申请书和相关证据，仲裁委员会会依法受理并进行审理。在仲裁过程中，双方可以进行举证、质证和辩论。如果劳动者的诉求合理合法，仲裁委员会会作出支持劳动者的裁决，要求用人单位支付工资、未签订合同的双倍工资等。
如果对仲裁结果不满意，劳动者还可以向法院提起诉讼。法院会对案件进行全面审查，并作出最终的判决。通过法律途径，劳动者的合法权益能够得到更有效的保障。
总之，劳动者在遇到没有签合同工资不发的情况时，要保持冷静，通过合法合理的途径维护自己的权益。
法律依据：
《劳动争议调解仲裁法》 第五条
发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民法院提起诉讼。
