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在饭店喝酒喝死了，责任承担需根据具体情况判断，可能由饮酒者自身、饭店、劝酒者等承担赔偿责任。
饮酒者自身责任：如果饮酒者是完全民事行为能力人，应当对自己的饮酒量和身体状况有清晰认知，若其明知过度饮酒可能导致危险仍大量饮酒，最终因饮酒过量死亡，饮酒者自身通常要承担主要责任。例如，饮酒者本身患有不宜饮酒的疾病，却不顾身体状况在饭店大量饮酒致死，这种情况下其自身对死亡后果应负主要责任。
饭店责任：饭店如果存在过错，也需要承担相应赔偿责任。饭店的安全保障义务包括提供符合安全标准的食品和服务，以及对可能出现的危险进行合理防范和提示。若饭店提供的酒存在质量问题，导致饮酒者死亡，饭店需承担赔偿责任。此外，若饮酒者在饭店出现明显醉酒不适情况，饭店没有采取合理的救助措施，如及时拨打急救电话等，饭店也可能因未尽到安全保障义务而承担一定比例的赔偿责任。
劝酒者责任：如果同桌有劝酒行为，且劝酒行为与饮酒者的死亡存在因果关系，劝酒者可能要承担赔偿责任。比如，在饮酒过程中，有人强行劝酒、灌酒，导致饮酒者超出自身承受能力而死亡，劝酒者就应当承担相应责任。因为劝酒者的行为使饮酒者陷入了危险境地，具有一定过错。
其他可能的责任主体：若饮酒者是因他人的侵权行为导致饮酒过量死亡，如有人故意在酒中添加有害物质等，侵权人需承担赔偿责任。总之，在饭店喝酒喝死了的责任认定较为复杂，要综合多方面因素判断，通过法律途径确定具体的赔偿责任人和赔偿比例。
法律依据：
《中华人民共和国民法典》 第一千一百九十八条
宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
因第三人的行为造成他人损害的，由第三人承担侵权责任；经营者、管理者或者组织者未尽到安全保障义务的，承担相应的补充责任。经营者、管理者或者组织者承担补充责任后，可以向第三人追偿。
