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包工头欠钱不还且没有书面证据时，可通过收集其他相关证据来证明债权债务关系，如聊天记录、电话录音、证人证言等，然后与包工头协商解决。若协商不成，可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，也可以向法院提起诉讼。
在没有书面证据的情况下，处理包工头欠钱不还的问题，关键在于收集其他能够证明欠款事实的证据。可以从与包工头的沟通记录入手。如今通讯发达，微信、短信等聊天记录都能成为有力证据。在聊天记录中，要明确提及欠款的金额、时间、事由等关键信息。比如，记录中提到“上次干活的工钱一共是5000元，您什么时候方便给我”等内容，就可以证明双方存在欠款关系。
电话录音也是重要的证据形式。在与包工头通话时，注意清晰地表达欠款情况，并进行录音。录音过程中，要确保对方身份明确，且对欠款事实有明确的回应。同时，寻找证人也是可行的办法。一同干活的工友等了解情况的人可以作为证人，他们的证言能够辅助证明欠款事实。
收集到足够的证据后，先尝试与包工头进行协商。心平气和地与对方沟通，说明自己的困难，要求对方尽快还款。在协商过程中，注意保留好相关的对话记录。如果协商无果，可以向劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权力对用人单位的劳动用工情况进行监督检查，他们会根据提供的证据和情况进行调查处理。
还可以申请劳动仲裁。劳动仲裁是解决劳动争议的重要途径，通过仲裁程序，要求包工头支付欠款。如果对仲裁结果不满意，还可以向法院提起诉讼。在诉讼过程中，要将之前收集的证据充分展示给法院，以维护自己的合法权益。总之，即使没有书面证据，通过其他合理合法的方式，同样可以追回应得的欠款。
法律依据：
《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》 第九条
用人单位违反国家规定，拖欠或者未足额支付劳动报酬，或者拖欠工伤医疗费、经济补偿或者赔偿金的，劳动者可以向劳动行政部门投诉，劳动行政部门应当依法处理。
《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》 第二十八条
申请人申请仲裁应当提交书面仲裁申请，并按照被申请人人数提交副本。
仲裁申请书应当载明下列事项：
（一）劳动者的姓名、性别、年龄、职业、工作单位和住所，用人单位的名称、住所和法定代表人或者主要负责人的姓名、职务；
（二）仲裁请求和所根据的事实、理由；
（三）证据和证据来源、证人姓名和住所。
书写仲裁申请确有困难的，可以口头申请，由劳动争议仲裁委员会记入笔录，并告知对方当事人。
