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当遇到欠钱不还且不接电话的人时，可以通过沟通协商、保留证据、申请支付令、起诉等方式处理。
可以尝试通过其他方式与对方取得联系，比如发送短信、微信等，在消息中明确表达自己的诉求，提醒对方还款，并保留好聊天记录。这是一种较为温和的解决方式，也许对方只是因为某些原因暂时不方便接电话，通过文字沟通可能会得到回应。
如果通过其他方式也无法联系到对方，就需要注重证据的收集和整理。借条是最直接的证据，如果没有借条，转账记录、聊天记录、证人证言等也可以作为证明借贷关系存在的证据。转账记录可以证明款项的交付，聊天记录中如果有关于借款金额、用途、还款时间等内容，也能起到关键作用。
在证据充分的情况下，可以考虑申请支付令。债权人请求债务人给付金钱、有价证券，符合下列条件的，可以向有管辖权的基层人民法院申请支付令：债权人与债务人没有其他债务纠纷的；支付令能够送达债务人的。人民法院受理申请后，经审查债权人提供的事实、证据，对债权债务关系明确、合法的，应当在受理之日起十五日内向债务人发出支付令；申请不成立的，裁定予以驳回。如果债务人在规定的期间内既不提出书面异议又不履行支付令的，债权人可以向人民法院申请执行。
若支付令申请不成功或者不适合申请支付令，那么可以向法院提起诉讼。起诉时要向有管辖权的法院提交起诉状和相关证据。法院受理后会按照法定程序进行审理，即使被告不出庭，法院也可以缺席判决。判决生效后，如果对方仍然不履行还款义务，可以向法院申请强制执行，法院有权查询、冻结、划拨被申请执行人的存款，查封、扣押、拍卖、变卖被申请执行人的财产等。
法律依据：
《中华人民共和国民事诉讼法》 第二百四十七条
发生法律效力的民事判决、裁定，当事人必须履行。一方拒绝履行的，对方当事人可以向人民法院申请执行，也可以由审判员移送执行员执行。
调解书和其他应当由人民法院执行的法律文书，当事人必须履行。一方拒绝履行的，对方当事人可以向人民法院申请执行。
《中华人民共和国民事诉讼法》 第二百四十九条
对公证机关依法赋予强制执行效力的债权文书，一方当事人不履行的，对方当事人可以向有管辖权的人民法院申请执行，受申请的人民法院应当执行。
公证债权文书确有错误的，人民法院裁定不予执行，并将裁定书送达双方当事人和公证机关。
