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超市员工偷东西的证据材料包括物证、书证、视听资料、电子数据、证人证言、当事人陈述、鉴定意见、勘验笔录等。
在认定超市员工偷东西的过程中，多种类型的材料都可作为证据。
物证是能够直接证明案件事实的物品。比如员工所偷的商品本身，如果该商品还在员工的工位、储物柜或者其身上被发现，这就是最直接的物证。作案时使用的工具，像用来藏匿商品的袋子等，也属于物证范畴。
书证是以其记载的内容来证明案件事实的书面材料。例如超市的库存记录，如果显示某商品数量异常减少，而员工又没有正常的出库记录，这就可能成为员工偷东西的书证。还有员工的考勤记录、工作排班表等，如果能与商品丢失的时间相印证，也具有一定的证明作用。
视听资料是指以录音、录像等技术手段反映的声音、图像来证明案件事实的证据。超市内安装的监控摄像头拍摄到员工偷拿商品的画面，就是非常有力的视听资料证据。它能够直观地呈现员工的盗窃行为过程，包括具体的时间、地点和动作等细节。
电子数据涵盖了电子邮件、聊天记录等。如果员工在与他人的聊天中提及了偷东西的事情，或者通过电子支付方式处理所偷商品，这些电子数据都可以作为证据。
证人证言是了解案件情况的人所作的陈述。其他员工或者顾客看到该员工偷东西的过程，并愿意提供相关的证言，这对于证明案件事实也有重要意义。
当事人陈述即偷东西的员工自己对盗窃行为的承认。如果员工在被发现后，主动交代了偷东西的经过和事实，这也可以作为证据。
鉴定意见在某些情况下也可能用到。比如对商品是否属于超市所有进行鉴定，或者对商品的价值进行评估等。
勘验笔录是对与案件有关的场所、物品进行勘查、检验后所作的记录。例如对员工的工位、储物柜等进行勘查后形成的笔录，也可以作为证据使用。
法律依据：
《中华人民共和国民法典》 第六百七十五条
借款人应当按照约定的期限返还借款。对借款期限没有约定或者约定不明确，依据本法第五百一十条的规定仍不能确定的，借款人可以随时返还；贷款人可以催告借款人在合理期限内返还。
《中华人民共和国民法典》 第六百七十六条
借款人未按照约定的期限返还借款的，应当按照约定或者国家有关规定支付逾期利息。
