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当养子不履行赡养养父母的义务时，养父母可以通过与养子协商沟通、寻求有关组织调解、向人民法院提起诉讼等方式来维护自身合法权益。
在法律层面，合法的收养关系受法律保护，自收养关系成立之日起，养父母与养子女间的权利义务关系，适用民法典关于父母子女关系的规定，养子女对养父母负有赡养、扶助和保护的义务。
如果养子不赡养养父母，首先可以尝试与养子进行协商沟通。毕竟亲情关系存在，通过平和的交流，向养子说明赡养老人是道德要求，也是法律规定的义务，促使养子认识到自己的错误并主动承担起赡养责任。
若协商沟通没有效果，养父母可以寻求有关组织进行调解。比如可以向当地的居民委员会、村民委员会或者所在单位反映情况，这些组织会安排人员了解具体情况，从中斡旋，对养子进行教育和劝导，尝试达成赡养协议。
如果调解也无法解决问题，养父母有权向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，养父母需要提供相关证据来证明收养关系的成立以及养子未履行赡养义务的事实。例如收养登记证明、日常生活中养子未尽赡养义务的相关证人证言等。一旦法院认定养子有能力赡养而拒不赡养，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，法院会判决养子履行赡养义务，包括支付赡养费、给予生活照料等。若养子在判决生效后仍不执行，养父母可以向法院申请强制执行。
若养子的行为情节恶劣，构成遗弃罪的，还将依法承担刑事责任。法律为养父母维护自身权益提供了多方面的保障。
法律依据：
《中华人民共和国民法典》 第二十六条
父母对未成年子女负有抚养、教育和保护的义务。
成年子女对父母负有赡养、扶助和保护的义务。
第一千零六十七条
父母不履行抚养义务的，未成年子女或者不能独立生活的成年子女，有要求父母给付抚养费的权利。
成年子女不履行赡养义务的，缺乏劳动能力或者生活困难的父母，有要求成年子女给付赡养费的权利。
