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工地包工头不给钱，可通过协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁、向法院起诉等途径解决。
当遇到工地包工头不给钱的情况时，可采取以下措施维护自身权益。
首先是协商解决。与包工头进行面对面沟通，了解不给钱的原因。也许是包工头资金周转出现问题，或者存在对工作量、工作质量的争议。通过友好协商，明确双方的权利和义务，尝试达成一致的解决方案。比如确定一个合理的付款时间节点，或者对有争议的部分进行重新核算。
如果协商不成，可以向劳动监察部门投诉。劳动监察部门是负责监督和管理劳动市场秩序的政府机构，他们有权对用人单位和包工头的违法行为进行查处。投诉时，要准备好相关证据，如劳动合同、工作记录、考勤表、工资条等，这些证据能帮助劳动监察部门更好地了解情况。劳动监察部门会对包工头进行调查，如果发现其存在拖欠工资的行为，会责令其限期支付。
申请劳动仲裁也是一种有效的途径。劳动仲裁是解决劳动争议的法定程序，由劳动仲裁机构对双方争议进行居中公断。需要向当地劳动仲裁委员会提交仲裁申请书和相关证据。仲裁过程中，要如实陈述事实和理由，提供充分的证据支持自己的主张。如果仲裁结果支持劳动者的诉求，而包工头仍然不执行，劳动者可以向法院申请强制执行。
最后，如果以上方法都无法解决问题，可以向法院起诉。向法院提起诉讼需要准备起诉状、证据材料等，通过法律程序要求包工头支付工资。法院会根据事实和法律作出判决，一旦判决生效，就可以通过强制执行程序迫使包工头履行支付义务。
在整个维权过程中，一定要注意收集和保存相关的证据，这是维护自身权益的关键。同时，要通过合法、合理的途径解决问题，确保自身权益得到有效保障。
法律依据：
《劳动合同法》 第三十条
用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。
《劳动法》 第五十条
工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
