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老板不给员工开工资可以找劳动行政部门、劳动争议仲裁委员会、人民法院、工会等。
可以找劳动行政部门。根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条规定，用人单位未按照劳动合同的约定或者国家规定及时足额支付劳动者劳动报酬的，由劳动行政部门责令限期支付劳动报酬；逾期不支付的，责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。员工可以向当地的劳动监察大队投诉，劳动监察大队会对用人单位进行调查和处理。
劳动争议仲裁委员会也是一个途径。劳动仲裁是解决劳动争议的重要方式。员工可以在知道或者应当知道其权利被侵害之日起一年内，向劳动合同履行地或者用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请。仲裁委员会会根据双方提供的证据和陈述进行审理，并作出裁决。仲裁裁决具有法律效力，如果用人单位不履行仲裁裁决，员工可以向法院申请强制执行。
人民法院也是可以寻求帮助的地方。如果员工对劳动仲裁结果不满意，或者用人单位在规定时间内不起诉又不履行仲裁裁决，员工可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。通过法院的审判，来维护自己的合法权益。
工会也能发挥一定作用。工会是职工自愿结合的工人阶级的群众组织，代表和维护职工的合法权益。员工可以向所在单位的工会反映情况，工会会代表员工与用人单位进行协商和沟通，争取妥善解决工资问题。
当老板不给员工开工资时，员工有多种途径可以维护自己的合法权益，要根据具体情况选择合适的方式。
法律依据：
《工资支付暂行规定》 第九条
劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。
《中华人民共和国劳动合同法》 第三十条
用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。
