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当遇到对方欠钱不还且只还本金不还利息的情况，首先要查看借款时双方是否有关于利息的约定。若有约定且符合法律规定，可先与对方协商要求支付利息；协商不成的，可以通过调解、仲裁或者诉讼等法律途径解决。
在处理这类问题时，关键在于确定利息约定的合法性和有效性。根据《民法典》规定，借款合同对支付利息有约定的，按照约定处理，但约定的利率不得违反国家有关规定。如果借款合同对支付利息没有约定的，视为没有利息；借款合同对支付利息约定不明确，当事人不能达成补充协议的，按照当地或者当事人的交易方式、交易习惯、市场利率等因素确定利息；自然人之间借款的，视为没有利息。
第一步是收集证据。证据是解决纠纷的关键，包括借款合同、借条、转账记录、聊天记录、通话录音等，这些证据可以证明借款事实以及双方关于利息的约定。例如，借条上明确写明了借款金额、借款期限和利息计算方式，或者聊天记录中双方对利息有过明确的沟通，这些都能作为有力的证据。
第二步可以尝试与对方进行协商。以友好、理性的方式与对方沟通，说明利息的计算依据和合法性，要求对方按照约定支付利息。在协商过程中，要注意保留相关的聊天记录或通话录音，以备后续使用。
第三步，如果协商不成，可以寻求第三方调解。可以找双方都信任的人或者相关的调解机构进行调解，促使对方支付利息。
第四步，若调解也无法解决问题，可以考虑申请仲裁或提起诉讼。如果双方在借款时有仲裁协议，那么可以向约定的仲裁机构申请仲裁；若没有仲裁协议，则可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。在仲裁或诉讼过程中，要向仲裁机构或法院提供充分的证据，以支持自己的主张。一旦仲裁裁决或法院判决生效，对方仍不履行的，可以向法院申请强制执行。
总之，在面对欠钱不还只还本金不还利息的情况时，要通过合法、合理的途径维护自己的权益。
法律依据：
《中华人民共和国民事诉讼法》 第一百二十三条
起诉应当向人民法院递交起诉状，并按照被告人数提出副本。
书写起诉状确有困难的，可以口头起诉，由人民法院记入笔录，并告知对方当事人。
《中华人民共和国民事诉讼法》 第一百二十八条
人民法院应当在立案之日起五日内将起诉状副本发送被告，被告应当在收到之日起十五日内提出答辩状。答辩状应当记明被告的姓名、性别、年龄、民族、职业、工作单位、住所、联系方式；法人或者其他组织的名称、住所和法定代表人或者主要负责人的姓名、职务、联系方式。人民法院应当在收到答辩状之日起五日内将答辩状副本发送原告。
被告不提出答辩状的，不影响人民法院审理。
