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故意用刀伤人造成重伤，赔偿范围包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费等。若造成残疾，还需赔偿残疾赔偿金、残疾辅助器具费等。赔偿方式可由双方协商，协商不成的，受害者可通过民事诉讼要求赔偿。
在法律层面，故意用刀伤人造成重伤属于严重的侵权行为，施害者需要承担相应的民事赔偿责任。
赔偿项目及计算方式
医疗费，这是指为了治疗因伤害所产生的费用，包括挂号费、检查费、手术费、药费等。一般以医疗机构出具的医药费、住院费等收款凭证，结合病历和诊断证明等相关证据确定。
误工费，根据受害人的误工时间和收入状况确定。误工时间根据受害人接受治疗的医疗机构出具的证明确定。受害人有固定收入的，误工费按照实际减少的收入计算；受害人无固定收入的，按照其最近三年的平均收入计算；受害人不能举证证明其最近三年的平均收入状况的，可以参照受诉法院所在地相同或者相近行业上一年度职工的平均工资计算。
护理费，根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。护理人员有收入的，参照误工费的规定计算；护理人员没有收入或者雇佣护工的，参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准计算。
交通费，根据受害人及其必要的陪护人员因就医或者转院治疗实际发生的费用计算。交通费应当以正式票据为凭；有关凭据应当与就医地点、时间、人数、次数相符合。
住院伙食补助费，可以参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准予以确定。
营养费，根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定。
若受害人因伤致残，还需要赔偿残疾赔偿金，根据受害人丧失劳动能力程度或者伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入标准，自定残之日起按二十年计算。但六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算。还有残疾辅助器具费，按照普通适用器具的合理费用标准计算。
赔偿方式
双方可以就赔偿事宜进行协商，达成一致后签订赔偿协议。若协商不成，受害者可以向法院提起民事诉讼，通过法律途径要求施害者进行赔偿。在诉讼过程中，受害者需要提供相关的证据来支持自己的赔偿请求。
法律依据：
《中华人民共和国刑事诉讼法》 第一百一十九条
对不需要逮捕、拘留的犯罪嫌疑人，可以传唤到犯罪嫌疑人所在市、县内的指定地点或者到他的住处进行讯问，但是应当出示人民检察院或者公安机关的证明文件。对在现场发现的犯罪嫌疑人，经出示工作证件，可以口头传唤，但应当在讯问笔录中注明。
传唤、拘传持续的时间不得超过十二小时；案情特别重大、复杂，需要采取拘留、逮捕措施的，传唤、拘传持续的时间不得超过二十四小时。
不得以连续传唤、拘传的形式变相拘禁犯罪嫌疑人。传唤、拘传犯罪嫌疑人，应当保证犯罪嫌疑人的饮食和必要的休息时间。
