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即便酒驾撞人逃逸者第二天不承认喝酒，仍可通过多种方式收集证据证明其酒驾事实，让其承担应有的法律责任。
在酒驾撞人逃逸第二天不承认喝酒的情况下，有诸多途径来固定证据。寻找证人证言，事故发生时如果有现场目击证人，他们的描述至关重要。这些证人可以证明肇事者在事故发生时的状态，比如是否有酒味、走路是否摇晃等情况，这些细节都能侧面反映肇事者酒驾的可能性。
查看监控视频也是关键。如今道路上遍布监控摄像头，包括交通监控、周边商家的监控等。通过这些监控视频，可以查看肇事者在撞人前后的行为举止，比如是否有饮酒动作，事故发生后是否有异常的逃避行为等。如果能在监控中看到肇事者在事故前进入过酒吧、饭店等场所，这也能作为间接证据。
警方可以对事故现场进行勘查。收集现场的相关物证，比如车辆的碰撞痕迹、刹车痕迹等，通过专业的鉴定来判断事故发生时车辆的行驶状态和速度。同时，还可以对车辆内部进行检查，看是否有遗留的酒品包装等物品。
受害者的陈述也具有重要作用。受害者可以描述肇事者在撞人时的状态，比如说话是否含糊不清等。而且，警方还可以对肇事者进行调查，查看其事发后的行动轨迹。如果发现肇事者在逃逸后有清洗车辆、更换衣物等行为，这很可能是为了掩盖酒驾的事实，这些都能作为间接证据。
在有足够证据的情况下，即便肇事者不承认喝酒，司法机关也可以依据这些证据认定其酒驾撞人逃逸的事实，并依法追究其刑事责任和民事赔偿责任。根据《中华人民共和国刑法》规定，交通运输肇事后逃逸或者有其他特别恶劣情节的，处三年以上七年以下有期徒刑；因逃逸致人死亡的，处七年以上有期徒刑。同时，受害者还可以要求肇事者承担民事赔偿责任，包括医疗费、误工费、护理费等。
法律依据：
《车辆驾驶人员血液、呼气酒精含量阈值与检验》 4.1
车辆驾驶人员血液中的酒精含量大于或者等于20mg/100mL，小于80mg/100mL的认定为饮酒驾车。车辆驾驶人员血液中的酒精含量大于或者等于80mg/100mL的认定为醉酒驾车。
