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订单超时不一定是骑手或店家赔钱，需根据超时的具体原因来确定责任归属和赔偿情况。
在实际的外卖等订单场景中，订单超时存在多种原因，不同原因对应不同的责任承担方。
如果是骑手方面的原因导致订单超时，比如骑手配送路线规划不合理、在配送过程中偷懒或因个人突发状况等。这种情况下，一般是骑手承担相应的责任。平台通常会根据自身的规则对骑手进行处罚，可能是扣除一定的绩效分数、罚款等。不过，对于消费者的赔偿，有的平台会直接给消费者一些优惠券等补偿，骑手并不直接向消费者赔钱；但在一些特殊情况下，如果消费者要求额外赔偿且平台判定责任在骑手，骑手可能需要自掏腰包给予一定赔偿。
若订单超时是由于店家的问题，例如店家出餐速度过慢。这种情况下责任主要在店家。平台可能会根据与店家签订的合作协议对店家进行处罚，比如降低店铺的排名权重等。对于消费者的赔偿，有的平台会协调店家给予消费者一定的退款或者补偿优惠券等。店家可能还需要承担因超时导致的订单退款等损失。
还有可能是一些不可抗力因素导致订单超时，比如恶劣天气、交通严重拥堵等。这种情况通常不能完全归咎于骑手或店家。平台一般会综合考虑，可能会减少对骑手和店家的处罚力度，也会对消费者进行一定的安抚，比如发放适当的优惠券等，但通常不会要求骑手或店家进行额外的赔偿。
不同的平台有不同的规则和处理机制，具体的责任判定和赔偿情况要依据平台的相关规定以及实际的调查结果来确定。
法律依据：
《中华人民共和国消费者权益保护法》 第三十五条
消费者在购买、使用商品时，其合法权益受到损害的，可以向销售者要求赔偿。销售者赔偿后，属于生产者的责任或者属于向销售者提供商品的其他销售者的责任的，销售者有权向生产者或者其他销售者追偿。
消费者或者其他受害人因商品缺陷造成人身、财产损害的，可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿。属于生产者责任的，销售者赔偿后，有权向生产者追偿。属于销售者责任的，生产者赔偿后，有权向销售者追偿。
消费者在接受服务时，其合法权益受到损的，可以向服务者要求赔偿。
