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在香港遇到借钱不还的情况，可先尝试协商解决，若协商无果，可通过法律途径，如申请小额钱债审裁处审理，或向区域法院、高等法院原讼法庭提出申索，还可采取追收欠款服务等方式来维护自身权益。
当遇到借钱不还时，友好协商是较为优先的解决方式。双方可以重新约定还款时间、方式等，尝试达成一致的解决方案。通过沟通，也许能促使欠款人履行还款义务，这种方式成本低且能避免伤和气。
若协商无法解决问题，小额钱债审裁处是一个可选择的途径。如果申索款项不超过港币 50,000 元，债权人可以向小额钱债审裁处提出申索。小额钱债审裁处的程序相对简单、快捷且费用较低。它不设陪审团，由审裁官进行聆讯和裁决，旨在为当事人提供一个高效的解决纠纷的平台。
若申索款项超过港币 50,000 元，债权人可以考虑向区域法院提出申索。区域法院有处理较大金额民事纠纷的管辖权，其程序相较于小额钱债审裁处会更正式和复杂一些。在区域法院的诉讼过程中，双方需要遵循严格的法律程序，提交相关证据等。
对于涉及金额巨大的案件，可能需要向高等法院原讼法庭提出申索。高等法院原讼法庭处理的案件通常较为复杂和重大，其诉讼程序和要求更为严格和专业，往往需要专业律师的参与。
此外，还可以考虑委托专业的追收欠款服务机构。这些机构有专业的团队和经验，能够通过合法的手段向欠款人追讨欠款。不过，在选择追收欠款服务机构时，要确保其合法性和专业性，避免陷入非法追债的风险。在整个追讨欠款的过程中，债权人要注意保留好相关的证据，如借条、转账记录、聊天记录等，以便在需要时支持自己的主张。
法律依据：
《中华人民共和国民法典》 第六百七十五条
借款人应当按照约定的期限返还借款。对借款期限没有约定或者约定不明确，依据本法第五百一十条的规定仍不能确定的，借款人可以随时返还；贷款人可以催告借款人在合理期限内返还。
《中华人民共和国民法典》 第六百七十六条
借款人未按照约定的期限返还借款的，应当按照约定或者国家有关规定支付逾期利息。
